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牙尖咀利 牙尖咀利 辣味 海鮮 粽
辣味 海鮮 粽
作者是 Alan K Chow   

辣味 海鮮

『辣味、海鮮』這樣的組合,在粽子界裏算是少見,海鮮最怕的腥味是做粽子最大挑戰,但臺北遠東飯店醉月樓點心主廚盧培政,巧妙運用XO醬除去這一困擾。

『XO醬海鮮粽』以遠東飯店知名的XO醬為基底,加入小管、丁香魚、扁魚,先將海鮮油炸到酥脆後再撒上酒烤過,才能解除海鮮的腥味,加入XO醬,更能帶出海鮮的鮮甜滋味。

為避免重鹹重辣的XO醬太過強烈,搶去粽子的糯米香,盧師傅經過多次調整,將XO醬以高湯烹煮過後瀝幹,利用這些XO醬高湯汁拌糯米,打開粽葉撲鼻而來就是熟悉的粽香與XO醬清香,一口咬下便是濃郁XO醬鮮甜與微辣的開胃風味,讓粽子吃來極為爽口,再配上冰飲令人大呼過癮。

盧師傅説,XO醬海鮮粽在食材的硬度與鹹度上經過多番調整,第一次試驗以整條小魚幹炒成XO醬,卻發現容易刺傷牙齦,改以高湯燜煮過後剁細,讓XO醬中各種食材口感協調,更易下口,鹹辣適中卻十分夠味的海鮮粽,成為創意粽中別具特色的風味。(圖片來源:臺灣聯合報)

 

 


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