僑務委員梅錫銳答謝友好聯名登報祝賀，3月3日《杭幫菜》宴客，杭州飲食服務集團有限公司胡忠英，率8大名廚自杭州抵紐英崙獻廚藝；2008年《杭幫菜》代表中國烹飪在聯合國總部出色舉辦了首屆中國美食節；以「清淡適中、制作精緻、節令時鮮」為主；一菜一典……

什麼叫杭幫菜？梅錫銳《17道風味》答謝友好

金牌扣肉

(大小姐手記) 文：徐佩蒂

菜品歷史：「萬里長江東西融匯，京杭運河南北貫通」，伴随着西湖逐漸形成與杭州城市前進的脚步，杭幫菜的萌芽、形成與發展，經歷了漫長的菜品區域文化歷史演進過程。

西湖 - 杭州早期文明的親緣近水，大禹、秦始皇的信史記錄，先秦吳越的興旺，孫氏東吳與南朝列國的發展，隋唐的興盛，五代錢氏的經營，位于東西南北交匯結點的杭州逐漸發展成為南中國歷史上的經濟文化重鎮；12世紀初的金宋易代，中華傳統文化中心因中原社會精英空前大舉南遷，而實現了歷史性的南移；南宋政權的稳定發展，使杭州加速成為中國最繁榮的大都市，宋以後直至民國，杭幫菜始終保持着持續輝煌之勢，「上有天堂，下有蘇杭」美譽歷久不衰。

芝士南瓜.杭州熏魚

節令時鮮：清代的食聖袁枚，民國的西湖博覽會對杭幫菜的歷史發展影響重大，1956年杭州認定了53品「杭州名菜點」，標志杭幫菜的新起步，1978年改革開放，重大烹飪賽事及美食會展等飲食文化活動首選杭州，2008年杭幫菜代表中國烹飪在聯合國總部出色舉辦了首屆中國美食節，響徹海内外，集宫廷、官府、市肆、民間、素菜、船菜等諸多菜式為一體的「清淡適中、制作精緻、節令時鮮、多元趨新」的杭幫菜越來越受世人所青睞。

雖然「食無定味，適口者珍」，但是菜的口味的地方性是客觀存在的，杭幫菜形成的源頭是「飯稻羹魚」，先民吃的菜以魚蝦和果蔬為主，口味清淡；制作精緻是杭帮菜的重要特徵。

杭州是移民的城市，造就了杭州包容開放的城市性格，同時也產生出多元文化的餐飲，杭州建城數千年，先後成為了國家的政治中心、軍事要塞、商賈重鎮、中國茶都；比賽此起彼伏；仿宋菜、迷宗菜、48道新名菜、杭帮菜108創新菜層出不窮，聲譽鵲起。

杭州飲食服務集團有限公司「飲食服務餐飲」總監，胡忠英烹飪大師工作室，專長：中國杭幫菜的領銜人，迷宗菜的創始人，代表作有四大宴席：「滿漢全席」、「仿宋壽宴」、「乾隆御宴」、「袁枚宴。」2月28號率8大名廚抵紐英崙，為大家帶動推廣介紹「杭幫菜。」

一菜一典：據統計，市場上常供應的杭幫菜有500多款，「宋嫂魚羹」是起源于南宋的一款漢族名菜，距今已有800 多年歷史，據（宋）周密著的《武林舊事》記錄：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗趙枸登御舟游西湖，命内侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人宋五嫂， 自稱是東京（今開封）人，在西湖邊以賣魚羹為生，高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜金銀絹匹，從此，聲名大噪，富家巨室争相購食，宋嫂魚羹也就成了名肴；多年後，宋嫂魚羹的配料更精細，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱。

每一名菜必有歷史渊源「一菜一典」，不論是來自民間百姓，還是來自乾隆皇帝；「龍井虾仁」 一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，在市内餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。

店伙計看到乾隆内着的龍袍外露一角，急忙告訴店主，店主正值烹調虾仁，驚慌竟把店伙計手中的茶葉當作葱末撒到鍋内，想不到這道茶葉虾仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好，此後，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今。

「西湖醋魚」：相傳古時有寧氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打魚為生，當惡棍見寧嫂姿色動人欲霸占，施計打死其夫，宋弟為報兄仇向官府告狀，結果落得一頓棒打，寧嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋制了一係西湖里的鯤魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」，後來小叔得了功名，在一次宴會上竟然吃到甜中帶酸的特制魚菜，憶起嫂嫂教導。

3月3日

杭幫菜宴客菜單

冷菜

杭州鹵鴨

糯米藕

大烤目魚迷你蛋

芝士南瓜

西子什錦菜

湖畔素鵝

江南醉拼

杭州熏魚

熱菜

宋嫂魚羹

西湖醋魚

叫化雞

東坡肉

龍井蝦仁

蟹釀橙

金牌扣肉

清湯魚丸

雞汁白菜