唐人街号外
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牙尖咀利
塑料瓶底的數字泄露致命殺機 PDF 列印 E-mail
作者是 Alan K Chow   
週四, 14 七月 2011 16:16

 

   

      塑料瓶底的數字泄露致命殺機

 

(編者按:也許你沒法完全了解以下的文字,重復幾次,會清楚日常在我們循環便用塑料用品,會有這麽多的致命殺機。)

在一些家庭、小吃攤,重復使用塑料瓶裝水、醬油、食用油、醋等非常普遍,家庭中多以老人為主,他們認為塑料瓶扔了可惜,為了節約而重復使用,且認為這種塑料瓶洗幹凈後就很安全了,並不清楚塑料瓶隱含的毒性。

 

在學校,很多學生水杯杯身是塑料的,底部三角形內有『7』的字樣,而有的學生水杯無任何標識,在超市內,部分桶裝牛奶、果汁、礦泉水等飲料的塑料瓶底三角形裏面的數字為『1』,而桶裝食用油底部三角形裏面的數字為『1』或『2』且三角形下方有『PET』或『PETE』字樣,化粧品塑料瓶底的數字大多數為『2』,並標有『HDPE』字樣,部分速食方便面的塑料包裝底部三角形數字為『5』,塑料旅行杯、桶裝礦泉水底部大多標示為『7』。

 

數字1代表PET (即聚對苯二甲酸乙二醇酯)

 

飲料瓶不能循環使用裝熱水,這種材料耐熱至70℃,只適合裝暖飲或凍飲,裝高溫液體或加熱則易變形,有對人體有害的物質溶出,科學家發現,這種塑料制品用了10個月後,可能釋放出致癌物,對人體具有毒性,因此,飲料瓶等用完了就丟掉,不要再用來作為水杯,或者用來做儲物容器盛裝其他物品。

 

數字2代表HDPE(即高密度聚乙烯)

 

承裝清潔用品、沐浴產品的塑料容器,目前超市和商場中使用的塑料袋多是此種材質制成,可耐110℃高溫,標明食品用的塑料袋可用來盛裝食品,盛裝清潔用品、沐浴產品的塑料容器可在小心清潔後重復使用,但這些容器通常不好清洗,殘留原有的清潔用品,變成細菌的溫床,清潔不徹底,最好不要循環使用。

 

在酒水專區,桶裝白酒的種類非常多,桶上均貼有產品的商標,但塑料桶底沒有任何標識。

 

數字3代表PVC (即聚氯乙烯)

 

常見雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等,可塑性優良,價錢便宜,但只能耐81℃高溫,據介紹,這種材質的塑料制品易產生的有毒、有害物質來自于兩個方面,一是生產過程中沒有被完全聚合的單分子氯乙烯,二是增塑劑中的有害物,這兩種物質在遇到高溫和油脂時容易析出,有毒物隨食物進入人體後,容易致癌。

 

目前,這種材料的容器已經比較少用于包裝食品,如果在使用,千萬不要讓它受熱。

 

數字4代表LDPE(即低密度聚乙烯)

 

保鮮膜、塑料膜等都是這種材質,耐熱性不強,通常,合格的PE保鮮膜在溫度超過110℃時會出現熱熔現象,會留下一些人體無法分解的塑料制劑,並且,用保鮮膜包裹食物加熱,食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解出來,因此,食物入微波爐,先要取下包裹著的保鮮膜。

 

數字5代表PP(即聚丙烯)

 

微波爐餐盒採用這種材質制成,耐130℃高溫,透明度差,這是唯一可以放進微波爐的塑料盒,在小心清潔後可重復使用,需要特別注意的是,一些微波爐餐盒,盒體以05PP制造,但盒蓋卻以06PS(聚苯乙烯))制造,PS透明度好,但不耐高溫,所以不能與盒體一並放進微波爐,為保險起見,容器放入微波爐前,先把蓋子取下。

 

數字6代表PS(聚苯乙烯)

 

這是用于制造碗裝泡麵盒、發泡快餐盒的材質,又耐熱又抗寒,但不能放進微波爐中,以免因溫度過高而釋出化學物,並且不能用于盛裝強酸(如柳橙汁)、強鹼性物質,因為會分解出對人體不好的聚苯乙烯,因此,您要盡量避免用快餐盒打包滾燙的食物。

 

數字7代表PC及其他類

 

PC是被大量使用的一種材料,尤其多用于制造奶瓶、太空杯等,近年來,奶瓶因為含有雙酚A而備受爭議,專家指出,理論上,只要在制作PC的過程中,雙酚A百分百轉化成塑料結構,便表示制品完全沒有雙酚A,更談不上釋出,只是,若有小量雙酚A沒有轉化成PC的塑料結構,則可能會釋出而進入食物或飲品中,PC中殘留的雙酚A,溫度愈高,釋放愈多,速度也愈快,因此,不應以PC水瓶盛熱水,如果容器有任何摔傷或破損,建議停止使用,因為塑料制品表面如果有細微的坑紋,容易藏細菌,避免反復使用已經老化的塑料器具。

 

對付雙酚A的清潔措施

 

PC中殘留的雙酚A,溫度愈高,釋放愈多,速度也愈快,因此,不應以PC水瓶盛熱水,以免增加雙酚A(萬一有的話)釋放的速度及濃度,如果你的水壺有編號為7,下列方法可降低風險:

 

用時勿加熱、不用洗碗機、烘碗機清洗水壺、不讓水壺在陽光下直射。

 

第一次使用前,用小蘇打粉加溫水清洗,在室溫中自然烘幹,因為雙酚A會在第一次使用與長期使用時釋出較多,如果容器有任何摔傷或破損,建議停止使用,因為塑料制品表面如果有細微的坑紋,容易藏細菌。

 

避免反復使用已經老化的塑料器具

 

介紹了塑料制品的材質和性能,不難發現,保證其安全性的勁敵就是高溫,因此,在平時的使用中,盡量少裝熱水、熱食,不是微波爐專用塑料制品,別用微波爐加熱。

 

此外,塑料制品也別長時間放在冰箱裏,尤其是冷凍室,低溫會導致塑料降解,增加有害化學物質進入食物中的危險性,解凍時最好去掉塑料袋或從保鮮盒中拿出來,水杯、礦泉水桶、塑料餐具、飲料瓶、嬰兒奶瓶……這些塑料制品在我們的生活中隨處可見,或被加熱或被長期重復使用,殊不知,這些生活習慣隱含著致命的殺機,而玄機就隱藏在塑料瓶底的數字中。

    

 

最近更新在 週四, 14 七月 2011 16:22
 
西瓜的各種營養健康吃法 PDF 列印 E-mail
作者是 Alan K Chow   
週四, 14 七月 2011 16:12

  

           西瓜的各種營養健康吃法

可直接切開進食、做水果粥的時候放進去煮、將西瓜皮切絲炒、用榨汁機榨汁、多種水果放在一起拌,獨特的西瓜吃法:用二両左右的小西瓜淹制鹹菜,味美而爽口,是沂水縣特色小吃之一,尤其在喝酒時,上一盤小西瓜鹹菜,爽口又醒酒。

西瓜酪【做法一】【原料】:

 

帶皮紅瓤西瓜1000克,金糕15克、白糖100克、桂花少許,水淀粉2.5克,紅色食色素水1滴。

 

【制法】(1)將炒鍋內放入清水500克,加入白糖桂花上火化開燒沸後,撇去浮沫,滴入1滴紅色水,用水淀粉勾成琉璃薄芡,倒入小盆內,晾涼後放入冰箱待用。

(2)將金糕切成小丁,西瓜去皮去籽,切成丁,食用時取出冰箱中的小盆,放入西瓜丁及金糕丁即成。

【特點】:色澤美觀、又涼又甜。

 

西瓜,味甘、寒,是夏季最好的解暑水果之一。西瓜不但清熱解暑、除煩止渴,而且還可以加工出各種各樣的美味菜肴來。

 

 

【做法2】【原料】西瓜1(重約2500g),罐頭橘子100g,罐頭菠蘿100g,罐頭荔枝100g,白糖350g,桂花2.5g

【制作步驟】(1)整個西瓜洗凈,在西瓜一端的1/4處打一圈人字花刀,將頂端取下,挖出瓜瓤,在瓜皮上刻上花紋。

(2)將西瓜瓤去籽,切成3份見方的丁。另把菠蘿、荔枝也改成3分大小的丁;(3) 鋁鍋上火,放清水1.25L(1250ml),加入白糖煮開,撇去浮沫,下入桂花,等水開後把水過籮晾涼,放入冰箱,將西瓜丁、菠蘿丁、荔枝丁和橘子,裝入西瓜容器內,澆上冰涼的白糖水即成。

【特點】清涼、甘甜、芳香,功用為解暑除煩、止渴利尿,用于暑熱煩渴、熱病傷津、口幹心煩、小便不利等症。

 

 
最近更新在 週四, 14 七月 2011 16:16
 
洋蔥浸葡萄酒的驚人效果 PDF 列印 E-mail
作者是 Alan K Chow   
週一, 04 七月 2011 14:05

 

洋蔥浸葡萄酒的驚人效果

 

洋蔥是一般家庭普通的食物,用以炸、炒、煲湯都很可口,也可配以生果和蔬菜做沙律,原來用作浸葡萄酒(紅酒),更可治療很多常見的病,其功效對膝蓋疼痛、白內障、老人痴呆的效果相當驚人,日本非常流行,高血壓的患者,飲了之後血壓正常且安定,也會降低糖尿值,把血糖下降。

 

材料:洋蔥2個,紅葡萄酒500毫升,1瓶普通紅葡萄酒酒配三個洋蔥。

 

制法:(1)將洋蔥洗淨,去掉表面茶色外皮,切成八等份約半月形;(2)將洋蔥裝入玻璃瓶內,加入紅葡萄酒;(3)將玻璃瓶蓋好密封,在陰涼地方放置約28日;(4)將玻璃瓶的洋蔥片,用濾網過濾後,洋蔥、酒分開裝入瓶中,放置在冰箱中冷藏。

 

飲用方法:(1)每日約一杯(50毫升),年紀大的人每次20毫升左右;(2)每日飲一至兩次;(3)浸過酒的洋蔥片一起食用更好;(4)不喝酒的人,可用兩倍左右的開水稀釋後飲用或每次倒入電鍋內煮約45分鐘,蒸發酒精後飲用。(5)若然喜歡甜的,可加入一點蜂蜜。

 

大營養食品

 

番茄:含有lycopene素,維他命C,預防攝護腺癌。

 

菠菜:含有鐵質、維他命B,預防血管疾病、盲眼症。

 

花生杏仁等堅果:預防心臟病,但要適量,多吃反而有害。

 

花椰菜:簡單烹調,預防乳癌、胃癌、直腸癌。

 

燕麥:富纖維,可減肥、降血壓、膽固醇。

 

鮭魚:富OMEGA-3S成份,防止腦部老化、罹患老人癡呆症。

 

藍苺:富抗氧化劑預防老化、心臟病及癌症。

 

大蒜:清血、降低膽固醇、防治心臟病。

 

綠茶:降低罹患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病的機率。

 

紅酒:有助抗氧化,適量飲用有助預防心臟病。

 

口臭湯   (中醫董進)

 

民間治口臭食療方:

 

青蘿蔔一個、豆腐二磚、煎白鯽魚一至二條,(如無白鯽,黑鯽魚亦可),生薑三片,加水煲約二小時,取湯調味飲用,此湯清潤、鮮甜、可口,凡屬肺熱,胃腸炎、消化不良(偏熱症者)、鼻炎、肝炎等所致口臭者,皆適宜用,但屬寒症或病久體質潺弱者,則慎用或酌加少量白胡椒及陳皮,以中和湯中之寒性。

 

小紅莓醬


小紅莓醬 (Cranberry sauce) 含微量納質及豐富食用纖維、維他命C 和一種巨效力的抗氧化營養素-花青素原,醫學研究指出,小紅莓有效防止尿道及膀胱發炎外,它含的抗氧化營養更能減少因細胞氧化而引致的心臟病,癌症和其他老化疾病,鮮小紅莓本身帶有苦和酸味,所以常用砂糖來變甜。

 

 

最近更新在 週一, 04 七月 2011 14:08
 
《這些水果:保年齡秘密》 PDF 列印 E-mail
作者是 Alan K Chow   
週五, 17 六月 2011 16:33

《這些水果:保年齡秘密》水果自古以來就是美容果,吃那些水果能保青春延長美艷抗衰老?細心看看,並留意超市的每週特價資料,以便掃貨;今次牙尖嘴利教大家選擇適合女仕的水果。         資料搜集:豐少

櫻桃:櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑,是不少美白產品的最愛,櫻桃不僅富含維生素C,而且含鐵極其豐富,是山楂的13倍,蘋果的20倍,除了含鐵量高之外,它還含有平衡皮質分泌、延緩老化的維生素A,幫助活化細胞、美化肌膚。

紅石榴:嬌艷欲滴紅石榴已經被證實具有很強的抗氧化作用,它含有一種叫鞣花酸的成分,可以使細胞免于環境中的污染、UV 射線的危害,滋養細胞,減緩肌體的衰老,有研究表明,鞣花酸在防輻射方面比紅酒和綠茶中含有的多酚更厲害。

葡萄:它含有大量葡萄多酚,具有抗氧化功能,能阻斷遊離基因增生,有效延緩衰老,它還含單寧酸,檸檬酸,有強烈的收斂效果及柔軟保濕作用,另外,葡萄果肉蘊含維生素B3及豐富礦物質,可深層滋潤、抗衰老及促進皮膚細胞更生。

檸檬:檸檬中含有維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養成分,此外,還含有豐富的有機酸、檸檬酸,具有很強的抗氧化作用,對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等都十分有效。

杏:不僅具有明艷的外表,而且富含糖類、果酸、膳食纖維、黃酮類物質、維生素C及鐵、磷、鋅等礦物質元素,維生素B17 含量尤其豐富,杏仁也富含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、B 族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵等營養成分,豐富的礦物質及植物性不飽和油脂,具有良好的柔潤滋養效果。

 柚子、橙、橘:研究機構進行研究證實,柚子的氣味能令女性比男性看起來平均年輕6歲,現在,柚子中含有的一種檸檬酸已被普遍應用于護膚領域,這種成分能幫助死皮細胞代謝和排出,從而使皮膚回復光滑、重現光彩。(來源參考:中國食品科技網)  

 

最近更新在 週五, 17 六月 2011 16:39
 
《牙尖咀利》之 二 『奶』的神奇功效 PDF 列印 E-mail
作者是 Alan K Chow   
週二, 07 六月 2011 13:02

 

《牙尖咀利》的取材以『為食』為主,食是口感,是維持生命的元素;人們在日常接觸的食材中,不少更有助外觀,對美容有莫大影響,今次,說一說一瓶奶』的神奇功效:解決所有肌膚煩惱。        文:豐少

(1) 酸奶草莓敷面 - 防止皮膚乾燥、老化

酸奶100毫升,草莓6顆,搗爛如泥,二者混合調成糊狀,塗擦面部,保留20分鐘後洗去,此法可防止皮膚乾燥、老化,使皮膚光澤、濕潤、細膩。

 

(2) 酸奶香蕉面膜 - 除去臉部痤瘡及雀斑

香蕉半隻,搗爛成泥狀,摻入適量酸奶,調成糊狀,敷在臉上,保持1520分鐘後用清水洗凈,此法可使皮膚清爽滑潤,除去臉部痤瘡及雀斑。

(3) 酸奶奶油面膜 - 去皺 

酸牛奶、奶油各等份,混合調勻後敷面,保留20分鐘,然後用清水洗去,此法具收斂作用,長期堅持可消除面部皮膚上的皺紋,使皮膚潤滑,適用於中老年婦女或面部皺紋較多的孕產婦。

(4) 酸乳酪面膜 - 使皮膚增白

酸乳酪可以直接塗于面部美容,因其有對皮膚調整和保健作用,酸乳酪面膜還可使皮膚增白,方法是用酸乳酪半杯,帶皮檸檬2片,帶皮橘子半個,把三種原料放在一起攪拌拍打塗抹于面部,保留20分鐘後用清水洗去。

(5) 酸奶蜂蜜檸檬 - 使表皮上的死細胞脫落

酸奶、蜂蜜、檸檬汁各100毫克,加5粒維生素E調勻,敷面保留15分鐘後洗凈,此法可使表皮上的死細胞脫落並促進新細胞生長,達到皮膚健美的目的。

(6) 增白祛斑酸奶面膜

50克品質好的純酸牛奶,加入50克檸檬汁攪拌混合均勻後,均勻地塗在面部,並保留過夜,第二天早晨用清水洗去,對面部的斑點粉刺和痤瘡有一定的減輕作用。

(7) 痤瘡皮膚的酸牛奶面膜

三茶匙品質好的純酸牛奶,一個雞蛋黃攪拌混合均勻後,均勻地塗在面部和頸部,1020分鐘後用清水洗去,對面部的痤瘡有一定的減輕作用;加杏仁粉二份調成糊狀,敷面,15分鐘後洗凈,可治療面部粉刺或小疙瘩。

(8) 牛奶美白煥膚護理

先沐浴清潔肌膚,然後用鮮牛奶與杏蜜粉攪拌而成的糊狀漿塗滿全身,因為牛奶杏蜜發揮滋潤功效,使肌膚柔軟嫩滑,經一個小時按摩後,蒸汽,使毛孔擴張發揮深層潔膚作用,同時還能軟化肌膚及增加血液迴圈。

(9) 牛奶+雙氧水+麵粉祛斑面膜

將一匙牛奶,兩匙雙氧水,三匙麵粉及少許水仔細攪拌均勻,然後用軟刷子塗勻面部,待面膜完全乾後,再以溫水清洗掉,可以有效地清除斑點,加入制面膜的水以不含雜質的蒸餾水為佳,敷用時應避免觸及眉毛和眼睛。

(10) 牛奶+草莓去皺

 50克草莓搗碎,以雙層紗布過濾,取汁液調入1杯鮮牛奶中,拌勻後取草莓奶液塗于面部及頸部並加以按摩,保留奶液于面部、頸部約15分鐘後清洗,據記載,此美容奶液為瑞士護膚古秘方之一,能滋潤、清潔皮膚,具有溫和的收斂作用,同樣有防皺功效。  

 

最近更新在 週二, 07 六月 2011 13:11
 
美食巡禮『牙尖咀利』 PDF 列印 E-mail
作者是 Alan K Chow   
週六, 28 五月 2011 14:43

 

美食巡禮牙尖咀利 作者:也可以是你,

歡迎把自己的心得送上和大家分享。

有錢係唔係一定識飲識食?非也『食』是一種文化,製作過程稱『藝術』,近年對飲食文化除了『色、香、味』三者之外,也以健康為前題,在人的一生中,與食分不開,故此,我們也必須了解飲食文化。(資料精選:豐少)

 

法國菜王者地位

 

提到法國菜,大家便馬上想到血鴨,一個國家能以餐酒『雄霸全球』,食物自然不會單調。

 

法國菜在西方飲食中地位崇高,除了色香味外,還兼顧到口感、進食時氣氛營造等容易為人忽略却又非常重要的细節,法人對菜肴要求的嚴謹性,使每道法國菜就有如一件藝術品。

 

 

歷史:

 

法國的美食史可追溯至公元一世纪,當時,講究生活享受的Apicius,已創出栗子酿榛睡鼠、紫蘿蘭蜜糖果醬等新穎食品,到了中世紀,由於教廷規定某些日子不能吃肉,法國人便另辟蹊徑,創制了多款海產菜式。

 

十六世紀,嫁给國王亨利二世的Catherinede,除了在祖家意大利引入洋薊、芦笋、意大利粉、香腸和多種香料外,還始創了重視餐桌布置的傳統。

 

地小物博:

 

法國面積不大,農產却非常豐富,不同的地地,食物也各具特色:

 勃艮地(Burgundy)

在這個重要的產酒區,以酒入肴非常普遍,有名的菜式包括紅酒燴雞、紅酒燴牛肉、紅酒煮蛋等等,此外,舉世知名的法國蝸牛和夏洛來牛肉同樣發源于勃艮地,法國人稱之「美食會萃之地」。

諾曼底(Normandy)

諾曼底得天獨厚,農、海產均極其豐富,當地人遂以簡單的烹調方式來保持食物鲜味,芒什和卡爾瓦多斯(Calvados)出產的生蚝和青蚝更是頭盤佳品,諾曼底的忌廉很有名,人們煮牛排、牛肉都愛以忌廉作醬汁,而忌廉燴雞,更是街知巷聞的名菜。

阿薩斯(Alsace)

 阿薩斯食品味道較濃,與其它法國菜大相徑庭,名菜有Chouchroute(酸菜什錦燻肉)Baeckeoffe(白酒什錦鍋),以及甜品Kougelhopf,此外,法國最具盛名的鵝肝醬,正是產自阿薩斯。

普羅旺斯(Provence)

普羅旺斯位於法國東南部,毗鄰地中海和意大利,這裡既有地中海的海產,而長年普照的陽光也有利於西紅柿、蒜、橄欖和香料的生長,名菜有用橄欖油烹制的西紅柿洋葱雜菜煲(Ratatouille)、以西紅柿、吞拿魚、黑橄欖、鳀魚作材料的Nicoise沙律(SaladeNicoise)、馬赛海鮮清湯(Marseillaisebouillabaisse)、蒜頭鳀魚醬等。

随着法國名厨被歐洲各國宮廷羅致,以及在1972年崛起的新煮食(nouvellecuisine)備受全球歡迎,法國菜的王者地位更見屹立不倒。

 

北京城內最豪會所

 

提起北京城內最奢華、最高端、最華麗的會所,當屬建外大街CBD商圈內的『蘭會所』,而它的創辦人,正是娶了大S、一度鬧得沸沸揚揚的張蘭的兒子汪小菲,雖說這對豪門夫婦以低調著稱,不過這奢華的蘭會所,可是想低調都難,其內部裝潢設計,極具世界知名度,菜品豐盛滙聚海內外美食精華。

 

 官府菜是特味:8大菜系沒有《京菜》有原因

中國菜肴素有四大風味和八大菜系之說,四大風味是:魯、川、粵、揚。

八大菜系一般是指:山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜,其中並無北京菜。

究其原因,主要在於北京菜品種復雜多元,兼容並蓄八方風味,名菜眾多,難於歸類,過去北京餐飲業中,山東館最多,當時有所謂十大堂,即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號﹔八大居,指同和居、砂鍋居等居字號;八大樓,指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號﹔還有八大春,指慶林春等春字號,這些餐館大多是山東風味。

近十多年來,北京老字號餐館呈現興旺景象,全國各地20多省市著名風味餐館,又有百多家到北京開業;世界五大洲名吃也有一些在北京落戶,不出北京,就能品嘗到全國,甚至世界各地的風味菜點。


全國各地的風味菜,多年來在北京匯集、融合、發展,形成獨特的京菜,過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人、巨商大賈和文人雅士,由於社會交往、禮儀、節令及日常餐飲的需要,各色餐館應運而生,宮廷、官府、大宅門內,都雇有廚師。

這些廚師來自四面八方,把中華飲食文化和烹飪技藝充分施展發揮,宮廷菜是指清朝皇宮中御膳房的菜點,也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點,尤其康熙、乾隆兩個皇帝多次下江南,對南方膳食非常欣賞,因此清宮菜點中,已經吸收全國各地許多風味菜,和蒙、回、滿等族的風味膳食,宮廷菜已享譽海內外,有天下第一味之美譽,北京烤鴨,是宮廷菜中一種,風味獨特,名揚四海。

其實烤鴨原屬民間美味,早在1500多年前,在《食珍錄》一書中就有『炙鴨』之名﹔600多年前的一個御膳官寫的《飲膳正要》中,也有『燒鴨子』的描述,在南方蘇皖一帶,小飯館也會在磚灶上用鐵叉烤鴨,名叫『叉燒鴨』或『燒鴨』。明成祖遷都北京時,將金陵(今南京)燒鴨傳入北京。


涮羊肉是游牧民族喜愛的菜肴,外國人稱之為『蒙古火鍋』,是宮廷御膳的一種,其實北方地區用火鍋是比較廣泛的,不過北京的涮羊肉更加考究一些。

藥膳的發展也以北京為最重要的基地,有較多專營藥膳的餐館飯庄,菜品有數百種,可根據身體需要選食,宮廷菜中有許多都屬藥膳,具有食療作用。


官府菜是北京菜的特味之一,過去北京官府多,府中多講求美食,並各有千秋,至今流傳的潘魚、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚翅、左公雞、宋嫂魚羹、北京白肉等,都出自官府。

北京譚家菜頗有代表性,出自清末翰林譚宗浚家,後由其家廚傳入餐館,稱為『譚家菜』,近年出現紅樓菜,也是官府菜,京菜融合八方風味,因此烹調手法極其豐富,諸如烤涮爆炒,炸烙煎火靠,蒸煮汆燴,煨燜煸熬,塌燜腌熏,鹵拌,以及烘焙拔絲等等,隨著社會的前進,尤其是商品經濟的勃興,北京菜有著巨大的發展空間。

來源:千龍新聞網

上海菜與小吃

上海小吃在南宋時即有記載,明初上海成為東南名邑,制作漸趨精美,在清時随着上海商業日益繁榮,應時令的各類米、麵類小吃品種更為豐富。
清末,上海列為對外通商口岸後,相繼吸取了各地風味小吃精華,幾乎包括了全國各主要地方的特色,並加以發展和提高,形成自己的特色。

上海小吃特點是品種繁多,兼具南北風味;選料嚴謹,制作精細時更變。

蟹壳黄:用發酵麵加油酥制成皮加饀的酥餅,餅色與形狀酷似煮熟的蟹壳,成品呈褐黄色,吃口酥、鬆、香。

早期上海的所有茶楼、老虎灶(開水專營店)的店面處,大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣,两件小點心,蟹壳黄和生煎饅頭;蟹壳黄香酥,生煎饅頭鮮嫩,深受茶客喜愛;20世纪30年代後期,出現了單賣這兩個品种的專業店,如黄家沙、大壺春、吳苑等,名噪一時。

枣泥酥餅:是用油酥麵作皮,黑棗泥為餡,經油炸成熟的麵食,其色澤金黄,小巧玲瓏,外皮酥鬆,餡香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者歡迎,1988年第二届全國烹飪比賽獲銀牌獎。

生煎饅頭:上海稱包子為饅頭,因此,生煎饅頭實為生煎包子,用半發酵麵包餡,排放平底鍋内,用油煎噴水若干次即熟,其底部色金黄、饅硬香帶脆,身白色,軟而鬆,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或葱的香味。

蒸拌冷麵:
是將麵條先蒸煮,再用冷風吹凉,加調味拌食的麵食,上海食市,冷麵一向是夏季旺銷品種,1937年前,制法都是將麵條煮熟後,用冷水沖凉而成,1949年後,衛生部因冷麵用生水冲凉而予以禁售,1952年,四如春點心店採取把麵先蒸後煮,再用冷風吹凉的新法加工冷麵,獲得成功,不只符合衛生要求,且加工後的麵條硬勒滑爽,受到廣大客人歡迎。

廣東美食

 

粤菜由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成,,是中國四大菜系之一;廣州菜匯集中國各省各地優秀民間美食基礎上不斷地吸取各大菜系之精華借鑒西方食譜之長,融匯貫通而成一家的,廣州菜用料廣博,選料精细,技藝精良,善于變化,品種多樣,1956年廣州名菜美點展覽會上介紹的莱品便有5447款。

 

廣州菜是粤菜的主體和代表,烹調方法有21種之多,尤以炒、煎、燜、炸、煲、炖、扣等,講究火候,制出的菜肴更注重:色、香、味、形,口味上以清、鲜、嫩、脆為主,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不腻;時令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁,常見的廣州菜色有白切雞、白灼海虾、明爐乳豬、掛炉燒鴨、蛇羹、油泡虾仁、燒紅大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

 

潮汕地區  

   

的飲食習慣與閩南接近,同時又受廣州地區的影響,漸地匯兩家之所長,風味自成一格,近年新派潮菜吸收了世界各地美食的精華,聲名大振,成為聞名中外的菜系。

 

潮菜注重刀工和造型,烹調技藝以燜、炖、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長;以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色,味尚清鮮,郁而不腻,爱用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品,風味名菜有燒雁鹅、護國莱、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

 

東江菜又稱客家菜

 

客家原是中原人,南遷後,其風俗習食仍保留着一定的中原風貌,菜品多用肉類,極少水產,主料突出,講求香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長,代表菜有鹽鍋雞、黄道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。

 

除了正式菜點,廣東的小食、點心也制作精巧,而各地的飲食風俗也有其獨到之處,如廣州的早茶,潮汕的功夫茶,這些飲食風俗已經超出『吃』的範疇,成為廣東的飲食文化。

 

廣州美食

 

廣州人爱吃、會吃,天下聞名,跨張點的說法就是:廣州人除了四足的桌子不吃外,什麽都吃,于是,麻雀、鹧鴣、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龜超過一千種材料可以變成桌上佳肴,甚至不識者誤為『蝗』的禾虫,亦在烹制之列,而且一經厨師之手,頓變成奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看。

  

廣州地處亞熱帶,故水果品種繁多,一年四季都有鮮果上市,故有『水果之鄉』的盛譽,廣州的水果有500多種,其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣,產量最多,質量最好,被譽稱嶺南四大名果。

  

食在廣州,流傳歷史已久,而中國八大菜系之一的粤菜,以其取材不限、注重質和味,滋味清鮮、百菜百味,遂成海内外最受歡迎的菜式。

 

粤式點心的特點是選料廣泛,制作精細,花式繁多,咸甜兼備,口味清新。

深圳現有不少東北人,東北菜自然也被搬到了深圳,尤其是東北人開的水餃店,很受歡迎。

香港美食之都

香港享有美食之都的美譽,地處中國東南岸,擔當着中國對外門户的角色,中國各省的地方佳肴,無論是粤菜、潮菜、滬菜、滇菜、京菜和川菜,式式俱備,厨師巧手炮制,以地道口味或改良口味,感動不同要求的食客。

『飲茶』品茗吃點心,是香港人社交生活的重要部分。

香港獨有的茶餐廳可見香港飲食文化裡平民化的一面,著名的『絲袜奶茶』、蛋撻、菠蘿油,滋味無窮,廣東粥也是不少本地人的主餐食品。

香港的海產數量和種類豐富,魚、蝦、蟹、及各式貝類;海鲜必須是鮮活的,烹飪方法以保持海鮮的鮮甜原味為主,少用煎和炸,一般是清蒸或白灼,再醮以醬油,便已是上佳的吃法,著名海鮮菜式有:上湯焗蝦虾、酥炸生、椒鹽濑尿蝦等。

到香港,美食家不愁寂寞,在銅鑼灣、九龍城、蘭桂坊、西貢、南丫島、赤柱、尖沙咀等地,食店林立。

銅鑼灣的中心區是品嘗正宗香港美食的地方,随處可見地道的茶餐廳、雲吞麵店、糖水甜湯店,也有高級魚翅或鲍魚專賣店、壽司店、茶舘、酒吧等。

時代廣場占地四層的『食通天』匯聚了數十間中西餐廳菜舘。

九龍城一帶密集了數十家特色菜舘,以廣東、潮州、越南及泰國菜為主,其中不乏屹立多年的老店和名店,店面狹小,口味却始终保持當年做法,價格更是相當公道。

蘭桂坊向來是香港時髦夜生活的代名詞,更匯集許多大小餐廳及異國美食,出名的有中東卷餅及越南大頭蝦,不遠處的蘇豪,是鬧中取静的國際美食區,格局小巧的20多家餐廳,散布在士丹顿街、伊利近街和些利街,可以在這裡找到罕見的泥泊爾菜、新奥爾良菜、俄國菜等。

 西貢和南丫島都是大啖海鮮的地點,到西貢可以先行挑選合意的現撈,購買後帶進

餐廳指定自己喜愛的烹調方法,交由厨子料理,就能享受一頓心满意足的大餐!

西貢和南丫島的餐廳大多臨海而立,黄昏时微風徐徐,夕陽餘輝伴着美食,满足視覺和味覺,赤柱是香港島裡淳璞的漁港,彌漫着南歐地中海式的悠閑風情,岸邊更設滿了風格各異的歐式酒吧或餐廳,是享用浪漫觸光晚餐的理想地點。

尖沙咀交通便利的鬧市街頭,世界各地的料理和中國傳統餐廳共聚一堂,沿着山林道和柯士甸道,盡是各國美食,隐身在霓虹燈争艷閃爍的諾士佛台,短短的走道旁,有日本料理、意大利菜和露天酒吧,如同現代桃花源!

   
最近更新在 週二, 07 六月 2011 13:01
 
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