茶料理

一年四季天氣溫暖的台灣島具有非常適合栽培茶的環境，台灣茶市場急速發展的時期是從1982年到1992年的10年時間。

在這期間政府和茶生産商們積極地向世界宣傳了台灣茶，大部分台灣人深深地沉浸在稍微發酵過茶的香氣中。

茶的名稱根據發酵的程度有很大變化，未經過製作的茶是綠茶，發酵一半程度的是烏龍茶，完全發酵的普洱茶。

代表台灣的十幾種茶中最受到人們的喜愛的是：文山包種茶和鐵觀音、還有白毫烏龍茶，鐵觀音和白毫烏龍茶都是烏龍茶的一種。

從台北往北邊沿著高速公路賓士1個半小時左右出現的坪林是在台灣最有名的茶産地，覆蓋這裡的山和田野的茶田地據説是世界最大規模，生産出文山包種茶等台灣代表性的茶的地方是坪林，在這裡的茶博物館可以品嘗、學習台灣茶，在這個博物館中還展示著在世界包種茶大會獲獎的産品，其中還有100克的價格達幾萬元的茶。

文山包種茶的獨特之處是並不是根據茶的種類或發酵方式起的名，而是根絕包裝方式起名的，從前開始生産包種茶的茶農場，把少量的茶葉裝在小袋子裏後，再把這些小袋子以長方形包裝之後出售，這成了茶的名稱。

觀音菩據説因為茶葉像鐵一樣重，長的樣子像觀音菩薩的臉一樣美麗，所以起了這個名字，泡開在曬乾、炒、蒸的過程中捲起來的茶葉的水的顏色是黃褐色。

包種茶的另一個名字是東方美人，據説因為英國的女王伊麗莎白曾經稱讚包種茶是東方茶中的第一，所以得到了這個綽號，東方美人茶只有在台灣生産，所以受到了台灣人的特別的愛，東方美人茶只採用蟲子(茶小綠葉蟬)吃過的茶葉，像蜂蜜香一樣的獨特的香和味道就是從這裡來的。

茶料理

現代人覺得把茶只泡在水中喝不過癮，所以還把茶放進料理中吃。

如果點套餐，最先出來的是開胃菜的一種小菜，含檳榔花的清爽的料理和茉莉花茶增強食欲，和竹筒飯一起出來的第二個料理是用龍井茶炒出的蝦，具有降低膽固醇的效能的茶瞬間把膽固醇含量高的蝦變成健康食品；真正的用餐從出來紅茶雞丁開始，是把完全發酵紅茶和雞肉一起炒出來的料理。

採用普洱茶製作中國代表料理東坡肉的普洱東坡肉，加牛肉的普洱牛腩，還有滲透鐵觀音的香氣的蒸制的海鮮料理鐵觀雪魚等，仔細地觀察這些菜，都撒了剁得碎碎的茶葉。

 吃完把雞肉剁碎以後用洋生菜包著吃的菜和豆腐料理鐵觀音豆腐，出來甜品烏龍布丁。