六大誤區讓吃下的雞蛋白費

雞蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響，在生活中，我們應注意以下誤區。

誤區之一：許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫『卵殼卟啉』的物質決定的，而這種物質並無營養價值，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量，從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好，蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有，蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。

誤區之二：雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等，就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之三：雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物，谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味，如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味，因此，炒雞蛋時不宜放味精。

誤區之四：為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開，開後改用文火煮8分鐘即可，切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收，油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

誤區之五：早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮，是許多人的飲食習慣，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用，但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

誤區之六：隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世，其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋，因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素，因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。