(大小姐手記) 文：徐佩蒂

入冬餐桌上湯水，清清淡淡而有營養的是：「胡蘿蔔」與「白蘿蔔」各獨立配料煲湯；紅白蘿蔔勿混搭，很多朋友都喜歡用紅蘿蔔和白蘿蔔一起煮湯，但這種做法並不營養，白蘿蔔中的維生素C就會被胡蘿蔔中的抗血酸酵酶破壞，降低蘿蔔的營養價值。

胡蘿蔔是我們最常見的一種蘿蔔，具有健脾消食化滯、清熱解毒的功效，胡蘿蔔的高纖維可以幫助消化，促進腸道排毒，清除體內垃圾毒素，可以緩解因排毒不暢而導致的肥胖。

胡蘿蔔還可以抑制對甜食和油膩食物的慾望，幫助控制食量，胡蘿蔔裏面豐富的胡蘿蔔素和維生素B幫助我們改善視力和滋潤皮膚，多吃胡蘿蔔可以防止皮膚乾燥，是很好的抗燥減肥食品。

胡蘿蔔裏面含有蔗糖和果糖，口感甜脆，很多人喜歡生吃，但生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被人體吸收，不能帶來最好的營養效果，營養的烹飪方法有兩種：一是燉食，二是炒食。

一般白蘿蔔呈長圓形、球形或圓錐形，口感多汁，味道甘甜中稍帶辣味，辣味的來源於蘿蔔中的芥子油，有促進腸胃蠕動功能，幫助消化，調整胃腸機能，加快澱粉和糖類的分解，從而減少脂肪形成機會。

蘿蔔的含水量高約94%，它是熱量較低的膳食纖維食物，有很好的滋補功效，和胡蘿蔔不同，白蘿蔔生吃的時營養並不會被高溫破壞。