環保年代

(大小姐手記) 文：徐佩蒂

「魚 翅」這兩個字，在華人社區的筵宴中是「天之驕子」，一句「環保」及保育生態，自此便沒法再嚐此美食極品，而這個議題激起了很多爭論，只要在吃飯時稍稍提到 「魚翅」兩個字，隨時可以把一頓輕鬆的晚飯變成一場面紅耳熱的激辯，大部份的爭議都是圍繞「活割魚鰭」，因為沒有魚鰭的鯊魚不能游泳，最終會因為不能覓食 而餓死，或被其他魚類活生生吃掉。

魚翅是中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是海味中的一種，「鮑參翅肚」中的「翅」所指的正是魚翅，魚翅以鯊魚的鰭製成，被認為有補腎、養顏、健髓的功效，通常與雞湯等煮成魚翅羹，製作得好的魚翅需要夠稔、夠軟、夠滑、味道夠鮮濃，而不需佐以浙醋。

翅 可分：裙翅（臀鰭）為翅的上品，長在後魚腹，如裙形而得名，裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等，按大小可分為大裙、中裙；鉤翅（胸 鰭） 次於裙翅，長在魚身兩邊，分大鉤、中鉤、小鉤；散翅、翅堆、翅片（尾鰭、背鰭）； 除去不能食用的翅骨後會散開成翅針，故稱為散翅，散翅可經加工製成翅堆和翅片。

2010 年5月28日，美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅，違者會被罰款5,000至15,000美元，三犯 者除罪款外更會判監一年；2011年1月4日，美國總統奧巴馬簽署批准《鯊魚保護法》，法案正式生效；美國目前有10多個州禁食「魚翅」；香港人股票當紅 年代，午餐也來「魚翅」撈飯；2013年9月13日，香港特別行政區政府宣佈在公務酬酢活動中停用魚翅；2014年7月，紐約州禁止擁有、零售和批發魚 翅；在Boston 的中式喜宴中也早沒有了此貴食品。

人造魚翅：即素翅，一般由明膠或粉絲造成，價錢便宜，甚至基層也可經常購得，因於仿真度高，有不少商人以假亂真，以此當真翅出售，欺騙消費者；香港特色街頭小食碗仔翅以粉絲取代魚翅，再加進肉絲、木耳絲等食材製成的仿魚翅湯羹。