(圖上) 我們夫婦倆帶兒子拜祭祖父鄒洪上將後合照。

台灣飲食文化

(大小姐手記) 文：徐佩蒂

5 月初在台灣新竹「探親兼祭祖」，入住迎曦大飯店 (Sol Hotel) ，那天從香港到迎曦已是吃晚飯時間，兒子卻帶我們去附近的城煌廟，他說回到家鄉，不到城煌廟，不吃小攤，算在新竹：天氣好熱在小攤吃了炒新竹米粉、貢丸 湯、蚵仔煎，看他吃得開心，我和他爸爸早已滿頭大汗，回心想想這10年少有一起外遊，更何況兒子最近也當了爸爸，難得陪我們一趟回鄉祭祖，便也笑在心中。

我 去過台灣多次，以往卻與新竹失之交臂，兩天新竹，吃了城煌廟小吃，又因上竹東鄒氏祠堂，在山脚一所叫「驛站」的飯店吃了地道的「客家招牌菜」梅菜扣肉、鹽 焗雞、酿豆腐、猪肚包雞、酿苦瓜、子姜炒鴨、薑絲炒大腸等，之後又在星級的Fleur Lis (芙樂麗大飯店) 吃了中餐西食的晚宴；至於迎曦大飯店的早餐有中、西、台、日很適合大眾；「吃」得滋味，除了色、香、味之外，我一直認為材料必須新鮮，而且要尊重掌廚者的 用心；「吃」得滋味，另一要點應是「酒逢知己千杯少，好友圍爐滋味多。」

「台 灣美食廚藝巡迴」的用意，是向世界推動台灣多元美食，「2016年波士頓地區台灣美食廚藝巡迴」 陳正忠、李建達老師講座行程：廚藝交流及教學第一場為5/23號晚，由張耀熙接待安排，5/24 Malden 一品香餐廳廚藝交流及教學；5/25 Newton珠媽廚房餐廳廚藝交流及教學； 5/26 Boston 龍鳳餐廳晚宴，晚宴一桌350元，每位35元。當晚菜式計有：彩蝶梅花拼盤、煙燻肌排、紅蔥鮮筍鴨肉羹、川味清燉牛腩筋、御品蒜香龍、雪班菌菇、餛飩娃娃 菜、台式肉燥坦坦麵、台灣茗茶/水果。

提及台灣飲食文化，追溯從最早期的台灣原住民飲食、荷蘭及西班牙殖民者文化、到清治時期閩南、客家人的飲食，日治時期的日本料理與引進西方飲食、再因中華民國國民政府遷台，帶來了中國大陸各省的飲食文化，發展出一套揉合大江南北與西餐的飲食文化「台灣菜。」

台灣因為四面環海，海資源豐富，又在日治時期受到日本菜的影響，出現了不少海鮮開胃菜（冷食或生吃），所以生鮮冷盤也是台菜中的一大重點，海鮮滋味本來就很鮮美，因此不需要使用太多繁複的佐料或用複雜的方法來烹調海鮮。

也 正因為烹調方式容易，海鮮料理如蝦、魚、蟹等攻佔了台灣菜的席面；如拉麵、壽司、味噌湯亦是常見料理，台灣菜素有「湯湯水水」之稱，早期能移民來台以閩南 人佔多數，只限男性，因要忙於農耕開墾，物質也不如今日充裕，為了方便，他們常常煮一鍋可為湯又可為菜的羹菜，既營養又方便，閩南式羹湯至今在台灣民間依 然受各族群喜愛，其中西鹵白菜和生炒花枝均為代表。

至於台灣料理有牛肉麵、擔仔麵、大腸（蚵仔）麵線、滷肉飯、臭豆腐、蚵嗲、肉圓、雞肉飯、肉羹、淡水阿給、肉鬆、麻荖、貢丸湯、蚵仔煎、棺材板、油飯、甜不辣、滷味、雞排、碗粿、車輪餅、大腸包小腸、藥燉排骨、豬血糕、珍珠奶茶、木瓜牛奶、豆花等。