時尚的中餐業：一定好
| 時尚的中餐業：一定好 |
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(圖) 左至右：梅沛傑、梅錫銳、梅皓然，兩代間對烹調技藝的追求。
時尚的中餐業：一定好
(大小姐手記) 文：徐佩蒂
對中餐要求非常執著的校友梅錫銳，他認為地道的中國菜色一定要正宗；中國是具有五千年歷史的文明古國，其飲食文化與烹調技藝亦是歷史的一部分，中國疆域廣闊江河湖海，山川平原，形成了各種同省份的精湛的烹調類別；多年來他追求粵菜的真貌樂此不疲；早幾天，他說：「一定好裝修好了，過來試吓Brian設計的新餐。」
去過無數次的一定好，想起那生菜包、蒜香骨、貴妃雞……真是好滋味，外觀如昔，踏腳落去出人意表，門口牆上貼滿一隻又一隻的麻雀牌，Brian告訴我他和Brendan等用了60多套麻雀牌貼了10多小時才完成，筒、索、萬、東南西北中發白各牌間還有天九牌，好有心思，望入去，嘩，這再是原來的「一定好」，但我知道必會「一定好」。
第一好：升高了天花，打掉了原來的假牆，還原了50多年前「一定好」前身「陶賢庭」舊有的古典紅磚牆，配合時代氣色掃上了金色，數張黑白照片的點綴，牽記起很久以前中國城的真正實况，離鄉背井的男人獨居海外，「愛上麻雀又天九的日子」；金色牆脚是一排紅色的坐位，對面是金色的坐椅，一張披上黑色檯布的桌子遙望亦同一色的天花，從上垂下的紅燈籠，桌上小燭枱的火焰跳躍，在暗淡的室光染紅了的臉，非常溫馨舒服，亦平添了浮動的浪漫。
第二好：菜式取捨之間保留了部份舊有的菜式，更多特色創新提供，烹調的操作方式有：燒、炸、烤、煎、熏等各式各樣的風味，食材方面廚房「產品」更會配合節令編製活動的菜牌，這種服務手法，對客人而言提供了一定的驚喜；從Chop Sticks (筷子) 到knife (刀子) 和 fork (叉子) ；中國餐飲業在悠久的歷史「步伐」不停改進，讓我們得以在「時代潮流」中享受「時間藝術」的應運而生，更從菜式烹調手法「新舊交替」中，明白這是「需求與供求」之間新一代中西揉合元素之新時尚。
第三好：換然一新的店內設計，更新的空調，更新擴大了的厨房，能有效地提高出餐的功能，洗手間是一個令人意想不到的邁進「層次」，年青男女侍應生流暢的雙語服務，亦必然讓客人吃得開懷；二樓改為Party Room，可預訂為客人度身訂造一個心目中的宴會。
第四好：中餐的菜肴以色艷、香濃、味鮮、型美、地送放桌中，價格公道，Brian從爸爸手中接過來新的「一定好」，也有他自己的執著，他和堂弟Brendan及厨師們多方面，在不停的嘗試編訂同的「菜牌」，從新打開門的「一定好」也許會流失小小舊有的客人，必然會吸引更多新的食客。
波士頓的中國城，近10年來變化從大，在中國城，真可以說走到邊食到邊的酒家、餐舘、足可品嘗到南北各地的飲食風味，點心粥麵等，中國較為著名的八大菜系：川、鲁、粤、蘇、湘、閩、徽、浙。
老一輩華人在海外初立足的飲食風，在牛津大學出版社出版的《來份雜碎》記錄了中華飲食文明，隨着大量中國移民到美國後改變，《來份雜碎》並放在全美國家圖書館、尼克遜美國總統圖書館、國家檔案舘等；其後美國著名歷史學家Andrew Coe在新版《來份雜碎 - 中餐在美國的文化史》一書中，介紹中餐，並在「「紐約時報」、「洛杉磯時報」等一口氣寫了20年；可見中餐在美國的地位。
後記：(1) 早年「一定好」有梅錫銳和他姐姐娥姊的共同創業歲月；今天Brian(梅沛傑)和堂弟Brendan(梅皓然)對厨藝的愛好，也許是在他們童年時已喜歡上，如同中國城的「前世」烙印令他們有了今次為「一定好」在主題設計上把「舊貌中國城帶入了《一定好。》」
註一：歷史上第一副有紀錄的麻雀牌，由1875年，一位美國外交官送給美國自然歷史博物館，但說到有記載它名為「麻雀」的首份文獻，卻是相隔近廿年、1894年出版的小說《海上花列傳》，其後的文獻記載，都認為麻雀是晚清開始盛行。
民間傳說明朝時有一位《水滸傳》愛好者，名叫萬秉迢，結合了古代紙牌葉子戲的玩法，創作出108隻麻雀牌，代表108位梁山好漢，麻雀中的萬、筒、索，則是他名字的諧音，東南西北中發白各牌，則代表梁山好漢來自四面八方，富人白丁皆有。
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