台灣重視客家文化

(大小姐手記) 文：徐佩蒂
客家人素有「寧賣祖宗田，莫忘祖宗言」的祖訓；不會講客家話又自稱「客家人」曾被譏諷是「假客家人」，中華民國過去推動的「國語運動」打壓包含客家話的台灣本土方言，致使年輕一輩台灣民眾能聽說客家話的人數大幅降低，近年則開始正視語言流失，2000年通過的《大眾運輸工具播音語言平等保障法》規定公車、捷運等交通工具，需播報閩南語、客家語。

福建甯化石壁是客家傳說民系形成的中心地域，「石壁」被成稱爲「客家祖地」客家籍歷史學家羅香林1933年出版《客家研究導論》一書，主張客家民系是中原正統漢人的後裔，歷經多次戰亂，才從中國北方逐漸移居到南方。

據客家委員會公佈「105年度全國客家人口暨語言基礎資料調查研究」結果，全台每五人就有一位客家人，桃園市大溪區也因客家人口比例推估超過三分之一，納入客家文化重點發展區。

客家人能「團結相親，守望相助，子孫繁衍，拓展進取」，是基於客家人「共信共守」維繫族人的精神信仰，共同遵守維護的禮俗，客家人以對天地祖先聖賢的祭祀來代替宗教。

客家人傳統所供奉的神有(1)土神：乃最先開發地方者，表示飲水思源與注重生產；(2)門神：乃注重家宅平安的表示；(3)灶神:最先發明熟食之人，表示重視衛生；(4)農神：表示重視農業生產；其他祭祀的對象，均為歷史上有偉大功績，偉大人格的人物，如孔子、關公、岳飛、文天祥、鄭成功、韓愈等，以發揚道義，敦厚風俗，鼓勵向善。

孝道的提倡，身教重於言教，因此，不管居家或出外，供奉祖先牌位，按時祭奠，晨昏獻香，便愈覺其重要性，藉此可以啟發子女的孝敬心理，培養子女愛護家庭的熱情，示子女以為人處世要飲水思源，榮宗耀祖為本，所產生的影響是至深且遠的。

當尊親病危時，遠親近鄰，紛紛前來探視，家人如有遠出的，必盡可能趕回省視，以盡孝思，彌留時，由近親壯男健婦，為其潔淨身體，換穿潔淨衣服，抬至廳堂左邊，首內腳外，不掛蚊帳，此即古體所謂「壽終正寢」；然後剃髮或綰髮、穿壽衣。

客家人擁有獨具自身特色的建築風格，當中包括：福建土樓：即福建龍岩和廣東大埔一帶的客家人所居住的大型民居群，以永定土樓為代表，已被列入世界文化遺產；圍龍屋：以廣東梅州為代表；於臺灣南部較多，而中部的石岡、東勢地區客家人則稱其作「圍屋」；江西龍南縣有全世界最多的客家圍屋；伙房（夥房）：夥房為「ㄇ」字型設計，正中央則是「廳下」﹙祭祀祖先的廳堂﹚，以屋頂高低作為輩份之區分，廚房共用，共用一口灶，一起伙食。

客家菜是中國飲食文化重要组成部分，傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家酿豆腐、猪肚包雞、酿苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡猪腰、仙人凍、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等，客家菜的口感偏重，客家菜的基本特色，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以炖、烤、煲、酿見長，尤以砂鍋菜聞名，現今保留農家的客家烹飪技藝的飯店，仍有許多奇妙的手工作法，如「玫瑰酒雙鴿。」