某人的良藥是另一人的毒藥

(大小姐手記) 文：徐佩蒂

我自己有食物過敏，吃東西非常小心，台灣一項最新「十大」食物過敏原調查顯示，除花生外，原來蛋白、小麥對華人來說是食物過敏原前3名；前5大過敏水果分別為奇異果、櫻桃、鳳梨、葡萄柚及香蕉；前5大過敏蔬菜排行為竹筍、青椒、芋頭、四季豆、蘆筍。

《某人的良藥是另一個人的毒藥》蛋白、牛奶、小麥等天然食物，含有豐富的營養成分，但如果長期食用，而這些又是自己的過敏原，就會導致腸胃持續發炎，引發嚴重過敏反應。

腸胃病外，在美國，每年約有61萬人死於心臟疾病，研究團隊，從各式營養研究中，找出50個主題列表評估，研究發現，目前有強烈證據支持的健康飲食，仍指向攝取大量水果、蔬菜、全穀物、豆類和適量堅果。

有關膽固醇攝取的具體上限，研究建議患者盡量減少雞蛋或任何高膽固醇食物的攝取量，主導研究弗裏曼博士說：「建議只吃蛋白勝於吃全蛋，盡可能限制蛋的攝取。」

雖然蔬果對於心臟健康有絕大益處，但榨汁過程集中了熱量，很容易便攝取過量，一杯蘋果汁遠比一顆水果含有更高熱量，吃全蔬果比喝果汁健康，榨汁主要用於每天攝入蔬菜和水果不足的情況。

美國飲食指南，推薦以植物為主的飲食或地中海飲食，改善心臟健康的方法，水果和蔬菜，特別是漿果，是減少心臟病風險的最佳抗氧化劑來源。

日本癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜：排行榜為：「紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。」

而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的産生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。

紅薯中獨有的脫氫表雄，一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽；但研究人員指出，許多飲食健康的人，也同時有健康的生活習慣，例如定期「規律運動、睡眠充足、不吸菸等」，因此，很難將飲食的效果與其他行為分開。