童年的回憶

(大小姐手記) 文：徐佩蒂

上海人的「上海菜」以紅燒、生煸見長，濃油赤醬為典型特徵，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法，借鑒了西菜、西點的做法，挖掘其他帮别菜肴之長，逐漸形成兼容並蓄且不失開拓創新的海派風格菜肴，主要可以總結為「湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色豐，咸淡適口」選料注重活、生、寸、鲜；調味擅長咸、甜、糟、酸。

本幫菜《老八樣》本幫走油肉、咸肉扣水笋、扣雞、本幫蒸三鮮、红燒鯿魚、扣三絲、小葱肉皮、扣蛋卷。

海派西餐：羅宋湯、炸猪排、上海色拉（即洋山芋色拉）、烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多濃湯。(從上海到香港的ABC) 港文寫的愛皮西西餐廳便是。

點心類：著名的上海點心有南翔小籠饅頭、生煎饅頭、粢飯、油墩子、老虎脚爪、蟹壳黄、八寶飯、排骨年糕、雙檔(上海雙檔是粉絲湯)、餛飩、油豆腐粉絲湯、雞鴨血湯、上海米糕、高橋松糕、豆沙鍋餅、兩面黄、葱油拌面。

我們隨祖母自上海到香港，一個大家族浩浩蕩蕩而來，也有保姆和廚子，我父親自組小家庭，請了廣東佣人，父母學習廣東話，吃粵菜，棄金華火腿、冬筍、黃豆改煲「枸杞、豬潤及瘦肉湯」是童年的回憶；父母出外多，我們四姐弟變了半個小廣東。

今天看到一個「煲豬潤湯」節日，提到此湯水真的很補血，加上枸杞明目補肝，豬潤補血益肝，很有療效，男女也適合；此外，枸杞子《本草綱目》中說「久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。」

研究表明，枸杞子有：抗衰老、抗疲勞、降血糖、降血脂的功效，所以常服枸杞對糖尿病、冠心病、脂肪肝、乾眼症、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴等疾病也有一定防治效果，枸杞子含甜菜碱、氨基酸、胡籮卜素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鈇等成分，對人體健康有益，但是要注意把握用量，過量食用枸杞子會使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服等，不過發熱病人、脾虛或腹瀉者暫不宜服用枸杞。

簡單小炒：將枸杞清洗，泡水3分鐘後，和蛋液混合，起油鍋倒入混合的枸杞+蛋液，先不要翻動，等到下面凝固再翻面，兩面煎熟，即可盛盤。蛋不用煎太熟，保持嫩度，不用加鹽 就很好吃 因為枸杞本身有甜味。