(圖上右至左)「波士頓華埠商會」主席陳文棟、「市長鄰里服務處處長辦公室主任」 Daniel Manning；(檢察服務助理公司顧問)Kim Thai、「檢查服務助理總監」John Meaney；「紐英崙中華總會」會長陳毓禮；(圖下右) Daniel Manning展示《A、B、C》餐廳字母評級手則，(左) 檢查服務處處長William Christopher展示《A》評級証。(攝：徐佩蒂)

《A、B、C》餐廳字母評級保障要門

(News Chinatown徐佩蒂報導)

《A、B、C》餐廳字母評級制度正式啓航，對從事此一行業者《投入警戒線》，

「波士頓華埠商會」主席陳文棟，2016年11月9日下午2:30假帝苑大酒樓再一次安排市府有關部門出席「細說評級準則」，此次出席者計有：Commissioner of Inspectional Services (檢查服務處處長)William Christopher；Assistant commissioner of Inspectional Services(檢查服務助理總監)John Meaney；Inspectional Services assistant corporation counsel(檢察服務助理公司顧問)Kim Thai；Mayor’s Office of Neighborhood Services chief of staff(市長鄰里服務處處長辦公室主任) Daniel Manning。

根據市府衛生局規定，每次餐廳檢查都從100分開始，一但出現違規便會進行減分，獲94分以上可獲《A》80至93分為《B》80分以下為《C》；當一間餐廳獲《A》評級，即有一年平安期無需再接受檢查，但假如在此期間衛生部門接獲投訴便會被複檢；獲《B》評級即在半年後再需接受檢查；獲《C》評級在三個月內便會再接受檢查。

獲《B》評級者，有30天寬限期，餐飲業東主在解決違規問題後，可申請新一次檢查，第二次不收費，第三次的收費得視乎其餐廳的面積及違規的事項而定；在新例的第一年，各餐廳可自行决定是否把評級証貼在餐廳門口；第二年便必須把評級証貼在餐廳門口，否則會被罰款；(另：當在餐廳發生巖重事件時，衛生局會派員在24小時中監管以達完成，否則會遭受勒令停業。)

衛生檢查服務處處長William在作出上述《A、B、C》餐廳字母評級制度時，並對與會近50位業者稱，每一間餐廳必須有一位熟悉衛生條例的執行者，他表示：「A、B、C餐廳字母評級制度，是一項引至大家不安的衛生局新執行手則，其實所謂執行的查檢，一點都沒有改變；衛生執行人員，一如以往查檢畢按規例分等級；中國城對遊客來講是一個地標代表，當處處均見A字，是一個合符衛生規定信心的保証，市長Martin Walsh對中國城非常重視，並常引以為榮；紐約市6年前只有一半餐廳獲得A，目前有85%獲得A，他們在減少違規的同時也賺了更多的利潤。」

William亦補充：「評級以衛生為準，與食品好不好吃無關。」

*注意事項：(1) 每一餐廳廚房要貼出証明妥檢標準平級字母牌；(2) 盡量保持華埠清潔，有蓋垃圾桶可在當晚關門前一小時或關門後放在門前；(3) 廚房油渣等物亦需獨立處理，不能放入垃圾桶；餐廳衛生亦包括門前行人路的範圍；(5) 每一餐廳都應有一位有「証明書」的負責人；(6) 查閱細則可上各有關網站。

Http://www.cdc.gov/norovirus/foodhandlers/work-with-food.html

www.mass.gov/dph/fpp

www.mafoodsafetyeducation.info

https://www.osha.gov/publications/norovirus-factsheet.pdf

(圖) 蔡倩婷向出席會議餐飲業代表轉譯處長William講解。(大會感謝協助書寫的Mary及帝苑黃官羨)(攝：徐佩蒂)

北美餐飲業衛生新近情態

(編者按) 為配合《A、B、C》餐廳字母評級的保障要門，News Chinatown邀請《食品及餐館諮詢顧問》司徒秉權先生為大家執筆提供一些資料：(全文如下)

目前在美、加各主要華人聚居的市鎮，從事餐飲業或相關工作之華人，數量仍然很高，而衛生的問題長久以來，亦是此行業內，其中最頭痛又難以處理好的問題之一，關於這個問題，筆者大概可分列以下幾個主因。

(1).中餐 (無論南北，川菜或其他種類) 其制作工序都是比較繁複，而且大都從生到煮熟都經過多重過程，工序一多，房內就難以保持整潔，如用專人處理，餐館就會增加成本，目前中餐業的基本利潤，已經很微薄。

(2).美、加的餐飲及食品之衛生標準一般都比亞洲嚴格，僑胞對這理的衛生要求一時難以馬上適應，需要時間去慢慢配合。

(3).英語溝通，亦是常見的一大問題，很多新的衛生條例，因為缺乏溝通或翻譯渠通，往往造成了不解其內容而導至疏忽的後果。

(4).從中餐業的員工，尤其在廚房內工作的從業員，由於各人教育水平或文化背景參差有別，最後就是經過衛生培訓，但是能真正了解及認真執行所學過的衛生知識，比例上，往往偏低在美、加的烹飪大學出來當厨師的畢業生，除了學會選食材、制作及擺設美食、計算成本之外，如果處理房衛生及食物安全的知識，亦是他們必學的重要課程，所以我認為各地衛生部門所訂的衛生標準，是為整個行業而制作，並非針對某一族群或某類餐飲業。

自從約7至8年前開始，老一輩的衛生檢查員相繼退休，年輕一代的檢查員陸續接班之後，餐飲業便開始感覺有較大的轉變，(比方說：10多年前沒有強制用消毒水，現在必定要) ，其實這是除了提升餐飲業的衛生標準，在外作餐飲，消費更放心之外，亦是證明新一代的衛生檢查員的專業資歷更提高，因為他們都是在大學念專科「公眾衛生學」畢業的學士。

由於這個變化，從事餐飲業的朋友最好便是先了解他們的運作及要求標準，好好配合他們的工作，我們只有做到與時俱進，認真及全面地接受培訓的知識及最新的衛生資訊，真誠地去配合及執行衛生部門的新訂標準。

現今已是電腦時代，任何被記錄下來關於餐館所有違規資料，都會存放在當地衛生局的檔案內，每次檢查員來檢查之前，都會可能參考以前的記錄。

中餐在美、加各地，在餐飲業內已佔有一重要席位，這個來得不易的成果，我們必須好好地珍惜它不緊代表了中華文化，更代表了是很多華人賴以生活的來源；目前其他各類餐飲業，如泰國餐、越南餐、墨西哥餐及一部份快餐等，大家在鼓足幹競、各施其法地去爭這餐飲市場，中餐如急起直追，恐怕這塊大餅會越來越少。

要改變這個現狀，筆者認應先從經濟益效開始：

(1)大量減低開支，或營運成本。

(2)大幅增加收入。

第一點：是說易行難，可以不談。

第二點：尚有可行的空間及可能性，要增加收入，只有一途《調整餐價》，但在這激烈競爭的情况下，真是有些高難度，以筆者愚見，可從提升檔次新高雅裝修，提升食物水平，簡化餐單，改善服務及衛生等做起，一旦形象提升，調整餐價，顧客都可接受及理解，往後利潤便合理地提升，其他的問題便會迎刃而解。

話再說回來，衛生的問題，必須要長遠及徹底地解决，不然的話，你的生意越火紅，你的風險會越大；設置一個完善的衛生計劃，專人負責，每天執行，採取問責制，當檢查員知道你的餐館有定期的衛生計劃，(最好有機會向檢查員詳細說明你們的計劃) ，當他們看計劃的成效後，必會用比較寬大及放心的態度去對待你的餐館。

將最大的麻煩解决了，小的麻煩總會發生，但小的比較好處理，你們便可專心去經營你的業務。