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僑社新聞
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新派粤菜脫不掉傳統技藝
作者是 Alan K Chow   

新派粤菜脫不掉傳統技藝 

(News Chinatown徐佩蒂報導)

2012年即將到來,1月23號便是農曆大年初一,吃團年飯、開年飯去邊處好?

粵菜是大眾首選,粵菜飲食文化欲在悄悄改變,改變是迎合更多『外族』對中華飲食文化之垂青。

對廣東人什麽都敢吃的態度,News Chinatown要從粵菜的根源說起。
粤菜源遠流長,粵菜以廣東菜、潮州菜、東江菜為主要三大代表;其風味、品種、烹調和型格都各樹一風;由於廣東人什麽都敢吃,也食不厭精神而成就了飲食時尚,食在廣州早已是一個形象的宣傳口號。

 

 碧波翠屏雙輝映   皇者蠔中寶    鳳求凰慶團圓

新派粤菜其風格是糅合了南北風味,中西風格,實際上是把『北為南用』,『西菜中做』的傳統賦以了更新,粤菜已進入一個更豐富多樣的發展空間,無論形式和内涵,由於各地菜系的大量進入以及市場競爭激烈,粤菜與外地菜的區别將日漸模糊,傳統地方特色也面臨日漸消失的危機。
 由於生活水平的提高,對飲食的要求亦随之提高,傳統的飲食習慣受到時代快速演變的影响和沖擊,要真正保証出品及服務精良,需要做足基本功夫,注意培訓工作,樹立品牌,吸引客源。

業者應經常深入厨房熟悉員工的工作狀況,了解生產中的薄弱環節,掌握可能出現質量的原因,採取現場指點以解决工作上的相關問題,刀工精细,粗菜细做是粤菜的傳統特色,刀工是體現菜肴藝術性的重要方面,粤厨刀工精细,善於運刀加工不同性質、不同用途的原料,加工出來的產品規格整齊劃一,形狀多樣,令烹制同時更給佳肴増彩添輝。

粤人對吃的喜好和包容,令粤菜的飲食市場更多元化,  新制作和新口味,更著重淡、清、健康加盤頭擺設;新派粤菜縱然把菜品變化萬千,始終是以粤菜四寶『色、香、味、形』為主,因此,粤菜的發展以傳統技藝作基礎,在傳統的正宗菜品上進行新的組合,創造出一種新的意境,給人一種新的美感和享受,這才是粤菜發展的趨勢。

以下幾款菜式,是中國城龍鳳推出的『時尚新派粵菜』,從中可以發現到《在傳統的正宗菜品上進行新的組合》

(1) 雙拼 + 海哲;(2) 蠔球;(3) 釀苦瓜。

在一個晚宴中,挑選這三項菜式來介紹;是這三道菜做到粤菜四寶之『色、香、味、形』。

(1) 雙拼 + 海哲 (假設名稱:碧波翠屏雙輝映);脆皮鬆化燒肉、蜜汁叉燒置兩旁,當中選用紋路清晰伶俐殼型耶菜豎立,令散上芝麻的海哲並不孤單。

(2) 蠔球 (假設名稱:皇者蠔中寶) ;棄蝦片之油汪汪,取之而選用輕薄型馬鈴瓜片,龍袍似的淡黃色托著以蠔士、火腿、豬肉碎粒重組炸成之蠔球,令蠔士這位海味大哥,仿如脫下唐裝改穿西裝,創出了粤菜的飲食市場更多元化變幻。

(3) 釀苦瓜 (假設名稱:鳳求凰慶團圓);苦瓜普羅大眾家常小菜,改選細條苦瓜,釀入調味洽得好處之肉餅,層層排升,頓覺丫環變千金,面向刀功幼細切變成球狀的紅蘿蔔,一個又一個翠環從眾中脫熲而出。

 

 
李克勤:讓晚星閃出每個希冀的浪花
作者是 Alan K Chow   

李克勤:讓晚星閃出每個希冀的浪花 

 

同是好爸爸的金神亞洲市場部經理Mr.Wu帶着兒子,由小朋友送上禮物給李克勤的兩個兒子;;『護花使者』更在電吉他和三弦一中一西兩種樂器伴奏下,將演唱會推向更高水平。(攝:徐佩蒂)

(News Chinatown徐佩蒂報導)

李克勤演唱會25日凌晨2時及下午2時在康州金神大賭場連開二場,吸引了近2萬名歌迷前往欣賞,因聖誕檔期金神處處可見合家歡,人多湧入場,李克勤的歌聲已響起,穿着粉紅色大禮服,一曲「舊歡如夢」引來無數掌聲;李克勤演唱會交足『功課』+ 衫靚,他新與舊『經典曲目』一曲接一曲送上;其中在中國一級樂師趙太生的三弦伴奏下,克勤唱了『希望』、『回首』二曲;『護花使者』更在電吉他和三弦一中一西兩種樂器伴奏下,將演唱會推向更高水平。

在一個以粵語為主的演唱會中,李克勤為國語歌迷,特別從新專輯中挑選了一首「越開心越寂寞」給現場觀眾,並且選唱了『月亮代表我的心』;李克勤話:『人生是從一個章篇接一個章篇,表達出不同的經歷』,在一曲「再見穿梭機」兩邊大屏幕,播放了他成長過程中的相片,他問:『在坐有邊位是睇着我成長的?』

反應好熱烈,克勤和大家一同回味他從80年代出道至今的歷程,十分溫馨;安哥聲中,李克勤穿上橙紅色西裝再次踏上舞台『藍月亮』、『深深深』及經典勵志歌『紅日』。
『命運就算顛沛流離,命運就算曲折離奇,命運就算恐嚇著你做人沒趣味,別流淚、心酸、更不應捨棄,我願能、一生永遠陪伴你 。
一生之中兜兜轉轉,那會看清楚,徬徨時我也試過獨坐一角像是沒協助,在某年、那幼小的我,跌倒過幾多幾多落淚在雨夜滂沱一生之中彎彎曲曲我也要走過。
從何時有你有你伴我給我熱烈地拍和,像紅日之火、燃點真的我、結伴行,千山也定能踏過,讓晚風、輕輕吹過、伴送著清幽花香像是在祝福你我,讓晚星、輕輕閃過,閃出你每個希冀如浪花、快要沾濕我 。』

 

 
中華廣教學校周年籌款晚會
作者是 Alan K Chow   

中華廣教學校周年籌款晚會

中華廣教學校

Kwong Kow Chinese School

認識中國  放眼世界

“A Bridge to China and the World” 

中華廣教學校週年籌款晚會 

中華廣教學校將於今年12月10日舉辦年度最大的籌款活動,今年籌款晚會的主題是『認識中國、放眼世界』, 用高科技推動廣教的教育和教師培訓;麻省州Deval Patrick和波士頓市長Thomas Menino將是籌款晚會名譽主席,中華廣教學校董事長蔡倩婷女士和董事陳毓禮先生共同為籌款晚會主席;屆時大約會有500人左右參加,來賓包括僑團領袖、主流媒體和政府官員。

所籌全部資金將用作廣教運營經費。

(晚宴時間:12月10日 星期6晚  7時/ 地點:喜臨門大酒樓  88 Beach St.,)

 
《國威 仁宇》出任黃氏《共同主席》
作者是 Alan K Chow   

《國威 仁宇》出任黃氏《共同主席》

(News Chinatown徐佩蒂報導)

因黃光沐退選,11月20『波城黃氏宗親會』參與會長競選的黃國威、黃仁宇,在總投票數141張中,分別以93票與89票出任2012年之會長;80年代中已出任宗親會會長之黃仁宇,在下午5時開票後10餘分鐘出席,得知賽果後黃國威說:

『黃氏無分正、副會長,大家同心協力為公所服務。』

其餘各科職員:(書記)紹培71票、納斯59票;(外交)光野81票;(財政)英健73票、紹成62票;(核數)琴石80票、賢池66票;(庶務)國亮79票;(議長)仁焯90票;在拍攝全體照畢,黃仁宇因要趕出席兩個晚宴離場後;黃國威向選舉小組表示,自己有意願與黃仁宇對換正、副主席位置,其後基於票數差距太接近,大會同意以『共同主席』名稱稱名。

 

 (圖左及右)分別為2012年黄氏宗親新領導班子及婦女部成員合攝。(攝:徐佩蒂)

當日有全美副總長黃立輝唱票、元老黃官羨監票;自90年代開始出席黃氏主席多屆之黃國麟,20號負責記票,事後他表示,是時候退下,扶持後輩;議長黃仁焯一直笑稱:『對今次選舉好滿意。』

黃氏婦女部一向人數最多也最齊心,全體不改選,主任為國麟夫人及錦輝夫人;過百人之『火雞節』晚宴,均由婦女部精心包辦,黃國威代表黃氏全體向她們致謝。

 

 
把心留下…公園記錄司徒麗英傳記人生
作者是 Alan K Chow   

把心留下…公園記錄司徒麗英傳記人生

市長讚揚、好友憶述、歌唱蝴蝶中國城永遠的第一夫人 

(News Chinatown徐佩蒂報導)

慶叔,司徒慶羨抱着孫兒,在司徒麗英公園落成剪綵畢,坐在公園供下棋象棋桌上,在棋盤展開了第一步……

好多年前,『勇者無懼』的司徒麗英在波士頓中國城,展開了她的第一步……

第一位女性挺身而出為華人爭取福利者,在一個以她名字命名的(Mary Soo Hoo Park)司徒麗英公園,除了要帶給大家一個優遊舒適的落脚處,也一如波士頓市長(Thomas Menino)萬寧路所指,設立公園最終用意,要把她數十年來無私的付出記下,讓一代又一代的新移民,對生命存希望,從新至舊,從被幫忙至可伸手向有需要者傳遞溫暖……

 

(圖) 市長萬寧路與司徒慶羨一家為『司徒麗英公園』落成剪綵;揭幕。(攝:徐佩蒂)

風輕輕的在吹,中華廣教學校學生的揚琴在表演,中國城牌樓人群的圈子越圍越多人,新公園一條紅絲帶不經意的分隔了你、我、他,一塊紅布蓋着公園待揭的招牌,另一邊小孩子們排隊免費享用爆谷、Hot Dog、飲品。

 從友好的憶記,重溫她的往日:

市長萬寕路讚揚司徒麗英:在可負擔房屋上的努力、對中國城衛生與治安上的貢獻、提升華人對高品質生活的追求,都應當被銘記。 

至孝篤親公所主席(麻州房屋投資公司發展主任)陳家驊早在1970年認識司徒麗英,他稱讚她有一顆熱誠的心,無論對家、對友、對社區。

華埠社區安全會議共同主席陳灼鋆在致辭中,談及相識長達65年,從少年共同尋夢,至夢想成真,他們共同發動的華埠社區安全會議,為社區做過好多好事,他說:『她是中國城永遠的第一夫人。』

波士頓A-1分區警官Tom Lema回顧了司徒麗英,為華埠社區安全所作的突出貢獻。

林蔭大道管理委員會負責人Nancy Brennan說,在美國,公園少有以女性命名;而林蔭大道卻以美國已故總統甘迺迪母親南絲命名,而現在更加上了司徒麗英。 

麻州交通運輸廳長Richard Davey、波士頓美術博物館(MFA)的執行主任Kim French等均致辭感謝司徒家族對社區的貢獻。

會議由羅燕玲主持,並以詩歌「她是歌唱的蝴蝶」來形容她;John Soo Hoo司徒亮輝,在現場唱了一曲Mary生前最喜歡的一首歌『愛本是神聖的一件事。』

鑼鼓聲響起,洪青醒獅隊在公園內起舞;市長萬寧路和司徒慶羨一家,包括女兒司徒玉英、司徒玉美、司徒玉貞共同為司徒麗英公園的落成剪綵,金剪剪下,彩帶飄落,市長萬寧路和司徒慶羨雙雙拉開紅布,亮出(Mary Soo Hoo Park)司徒麗英公園名牌;大家擁入公園……

後記:2011年7月15日破土動工,耗資約70多萬元;公園內有中國象棋桌、茂盛花木、照明燈等;亦保留了原來的民運石碑。

公園的通風塔上還懸掛巨幅的《平原霄色圖》;作品可追溯到十三世紀,原稿是一幅手卷,欣賞時,會將手卷慢慢展開;實際的圖作只有14.3/4英寸高,而目前的複製品於大近48英尺高;歡迎欲欣賞手卷真品,可往波士頓美術博物館。

 

說明:慶叔抱着孫兒,在司徒麗英公園落成剪綵畢,坐在公園供下的中國象棋桌上,教孫仔展開了第一步。

 

說明:從照片重溫一個温馨華人社區的活動,陳家驊對公園亦有私人捐助

(攝:徐佩蒂)

 

 
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